果仁面包的做法
来源：美食居 分类：面包 时间：2014-12-10 10:28:00
- 用料
- 全麦粉250克
- 朗姆酒100克
- 蔓越莓20克
- 葡萄干20克
- 熟黑芝麻1大匙
- 熟白芝麻1大匙
- 核桃25克
- 杏仁片25克
- 水140克
- 即溶酵母粉4克
- 细砂糖20克
- 盐0.25小匙
- 无盐黄油15克
- 果仁面包的做法步骤
-
1.南瓜子、核桃仁、杏仁片150度烤10分钟，葡萄干、蔓越莓干用朗姆酒浸泡1小时，使用前需挤干，如果没有朗姆酒浸泡，事先需切碎。
-
2.材料2揉成稍具光滑状，加入黄油，揉成光滑且具延展性面团。
-
3.将材料1全部加入面团中，慢慢揉匀。
-
4.盖上保鲜膜基本发酵80分钟，至面团比发酵前大1.5-2倍。用手指沾面粉在面团上按出凹洞，不回缩表示发酵完成。
-
5.取出面团分成两等份，滚圆后盖上保鲜膜松弛10分钟。
-
6.整形成20CM长的橄榄形，最后发酵30分钟。
-
7.面团表面切交叉刀口，再发酵10分钟，用喷水枪在面团表面喷上均匀的水气，立刻放入已预热的烤箱。上火190,下火160烤25分钟。
- 小贴士
-
** 果仁部分我没有核桃和杏仁，用了南瓜子和花生米，果仁总量多用了些，感觉用别的干果都可以。面粉用的普通面包粉非全麦粉，超市卖的全麦粉感觉不好，不想用。
** 一大堆果仁果料，往面里揉时挺不易呢，不能着急一点一点往里揉。书里提示，面团内的添加材料，需均匀地揉到面团里，表面需光滑。我放的材料太多了，实在无法达到表面完全光滑的程度。好在并未影响发酵效果。
** 揉面虽是个技术活，发酵才是做面包真正的关键所在。这几天天气又有点凉，觉得室温不够，我是用一个大锅，下层放一杯热水，盖好保鲜膜的面盆放在上层。就我目
- 推荐美食
- 相关菜谱
