柠檬重芝士蛋糕的做法
来源：美食居 分类：蛋糕 时间：2015-01-16 10:55:00
- 用料
- 六寸圓活底蛋糕模1个
- 奶油奶酪250g
- 消化餅乾100g
- 细砂糖50g
- 新鲜柠檬汁35g
- 鸡蛋2个
- 玉米淀粉15g
- 牛奶60g
- 黄油30g
- 柠檬重芝士蛋糕的做法步骤
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1.30g黄油隔水加热融化待用。100g饼干放入保鲜袋里，用擀面杖压碎后混入已融化的黄油中搅拌均匀。将黄油饼干混合物铺在蛋糕模具底部，压实。。将蛋糕模具放入冰箱里冷却待用。
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2.250g奶油奶酪室温软化后，加入50g细砂糖，用打蛋器将其打发至顺滑无颗粒的状态。
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3.在奶酪中依次加入柠檬汁，两只蛋黄，60g牛奶，15g玉米淀粉，每次加入都要搅拌均匀。（如果喜欢朗姆酒的朋友可以在这里加入15ml）
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4.将两只蛋白打发至干性。混入奶酪液中，用刮刀上下搅拌均匀，不可画圈搅拌已免消泡。
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5.将混合液倒入模具中，轻轻摔打模具消掉中间的气泡。。蛋糕模用锡箔纸包好放进烤盘，在烤盘内放入冷水，用浴水法烤制。。放入160度预热的烤箱，烤至表面金黄即可出炉。。用时50分钟左右
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6.出炉后不要急于脱模，放进冰箱冷藏至少4小时后取出便可脱模食用。可以用糖霜做些装饰。
- 小贴士
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1、奶酪蛋糕、乳酪蛋糕，就是芝士蛋糕。。只是叫法不一样。。
2、我这个非常规法主要是柠檬汁加量，糖减量，不加朗姆酒，蛋白打发后混入这四点不太走寻常路。
3、奶油奶酪，又叫奶油芝士，奶油干酪等。。
4、水浴法是烤乳酪蛋糕常用方式，可以防止蛋糕口感粗糙、表面开裂等。
5. 慢慢加入蛋汁. 每次都攪拌混合後再加入下一部份. 攪拌至完全均勻. 但是 不可以打發(加入蛋後打發容易裂口) . 攪拌好倒入上述烤模內.
6. 烤箱事先預熱 150~160度c. 烤約30分鐘. 完全涼後放冰箱冷藏隔夜. (我冷藏18小時之後食用比冷藏4~5小時後食用還好吃. 冷藏4小時後內部尚未完全定型)
ps.
1. 餅乾可用蘇打餅或消化餅代替. 吃起來不太相同. 可用3/4杯+3大匙融化奶油
2. 烘烤溫度及時間請自己再抓一下. 我烤裂了. 6吋烤模較小. 可能用140~150 度c左右即可.
3. 若用8吋模. 份量加倍. 烘焙時間需延長. 請自己抓一下
4. 若增加檸檬汁. 糖亦需增加. 才不會太酸
5. 可試試多加一大匙牛奶或柳橙汁或鮮奶油或優格(下次我會再試一次)
6. 可試試加澱粉(玉米粉)與不加澱粉的口感差異. (口感會有差別).
7. 可試試在烤箱內用小布丁烤模裝一杯滾水. 放在一旁以增加濕氣. (烤溫可能會降低. 需調整烘烤時間及溫度)
8. 這個蛋糕放冰箱五天後還是很好吃哦! 比剛做好時好吃.
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