可可戚风蛋糕

来源：美食居分类：蛋糕时间：2014-11-11 09:36:00

可可戚风蛋糕的做法步骤: 　　 1.75g热水与20g糖搅至糖溶化，加入色拉油拌匀；; 　　 2.20g可可粉过筛到（1）中，搅拌至无颗粒；; 　　 3.稍降温（50度）筛入低粉，轻拌不要出筋，有颗粒也没关系；; 　　 4.分次加入蛋黄，拌匀；; 　　 5.4个蛋白，加几滴白醋，盐1g，分次加80g白糖，打至干性发泡；; 　　 6.蛋白糊与蛋黄糊拌匀，入模，150度30分钟，160度10分钟；; 　　 7.出炉后，立即倒扣，等凉了脱模。

小贴士: 　　我总是不老实，喜欢改配方。觉得油的含量大了点，就自作主张把热水改成95g，油改成40g，结果发觉水分太大了，蛋糕在冷却的时候表面湿湿的，片都被沾掉了！
不过还好，里面的组织还是不错的。