卤鸡蛋（附卤水做法）的做法
来源：美食居 分类：闽菜 时间：2014-12-09 10:15:00
- 用料
- 小茴香110克
- 香草110克
- 花椒110克
- 卤料：甘草适量
- 八角适量
- 草果适量
- 桂皮各适量
- 陈皮110克
- 生抽适量
- 老抽适量
- 料酒适量
- 盐375克
- 冰糖300克
- 水3000克
- 卤鸡蛋（附卤水做法）的做法步骤
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1.卤水做法：将所有卤料装入纱布袋中。
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2.锅中放入3千克水，放入所有卤料和调味料，煮开,关小火煮40分钟左右即可。
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3.捞出纱布袋卤料渣就可使用.卤水可反复使用，越陈越香。
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4.卤蛋做法：准备鸡蛋。<煮多少自己定>
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5.锅中放水，将洗净的鸡蛋放入水中，加盖煮几分钟捞起放入冷水中浸泡一会。
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6.等鸡蛋冷后将鸡蛋壳剥掉。
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7.将鸡蛋放入卤水中煮开，关火后让鸡蛋继续浸泡在卤水中,待卤水凉后再捞出卤蛋即可,鸡蛋泡时间越久越入味.也可以等鸡蛋在里面泡一晚!
- 小贴士
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应依照卤味的实际口味来调味，少什么味就加什么料，调配成原卤汁的味道即可,过滤后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可。
这我是第一次做卤味,感觉鸡蛋有点老!我喜欢吃嫩的! 但是味道还是不错!去年在家时去超市买过人家调好的卤料包卤肥肠吃,卤的不好,以前见我GG<学过厨师>做过,但没亲自去动手,所以对配卤料一窍不通!
现在看了一些美食书和看到网上很多JM们做卤味,慢慢的才了解多了!自己做了卤水,以后再想吃卤的食物时就方便了!
