香煎带鱼

来源：美食居分类：闽菜时间：2014-10-01 09:04:00

香煎带鱼的做法步骤: 　　 1.带鱼洗净，刮去表面的白膜，切成8公分左右的段，抹干。; 　　 2.把柠檬汁挤在鱼上，略拌，去除鱼腥味。; 　　 3.鱼的表面和内里都抹上盐和少量五香粉，腌30分钟。; 　　 4.锅内油热后，改小火，将鱼轻滑入锅内，不要翻动，轻晃锅内的油，让鱼煎得更全面。约3分钟左右，用筷子轻轻翻面，再煎3分钟左右，即可夹出，放在餐用吸油纸上去掉多余油分，装盘。

小贴士: 　　 1、一定要选新鲜带鱼，我是在沃尔玛买的17块多一斤的，边上另有8块多一斤的冷冻的带鱼，不能用。一是腥，二是肉质松散炸的时候影响外观，三是吃起来也不鲜。
2、带鱼表面的白膜一定要耐心刮干净，否则煎的时候外观不清爽，还腥。
3、如果没有柠檬，用一点点白酒代替也行。
4、带鱼上的盐薄薄抹上即可，如果煎完以后觉得不够咸，可以边上备一些椒盐蘸着吃，愿意吃辣的可以备上烧烤用的辣椒粉。
5、吃不完的带鱼，下回买些老豆腐、雪菜，炖在一起，就是“雪菜豆腐带鱼汤”，记得放盐前先尝一下，又鲜又方便。