传统醉排骨

来源：美食居分类：闽菜时间：2014-11-02 18:38:00

传统醉排骨的做法步骤: 　　 1.肋排切小块; 　　 2.肋排中加一点点的盐、料酒，裹上地瓜粉; 　　 3.土豆去皮也切小块; 　　 4.蒜剁成茸（蒜的量要多些，也是这道醉排骨点睛的窍门），香葱切颗粒; 　　 5.热锅热油7成热，将肋排放入炸，炸一半时候，就可以加入土豆继续炸（土豆你也可以分开炸，如果一起炸要根据材料熟程度顺序放）; 　　 6.炸的过程中就可以准备醉的料汁了，将所有的调料虾油(也叫鱼露）糖醋酱油味精胡椒粉+香葱末+蒜蓉放入大碗中，搅拌均匀; 　　 7.趁热，将炸好的排骨和土豆倒入料汁碗中，然后盖上盖子，双手抓着摇晃大碗使其入味，这样腌制10分钟左右就可以打开盖子食用了

小贴士: 　　舞语：
1、之所以叫醉排骨，最关键的就是最后的步骤了，趁热将炸好的材料放入料汁中让其吸足料汁，而且焖盖片刻，不但入味，腌制过的排骨口感也会变得润滑起来

2、福州菜偏甜，所以料汁比例中可以适当提高糖的量，虾油是必须放的，这个可是福州菜的标志啊，呵呵